杨铭宇黄焖鸡米饭为什么能这么火

发布日期 ： 2023-03-28 17:38:59

忽如一夜春风来。以为起点，黄焖鸡米饭开启暴走模式。

百度地图可知：上海有2595家，北京有2262家，深圳有1123家，成都有829家。一年多前，也就是2016年年底，全国总量已经突破4万。如果一家店算2个人，从业人员少说也有8万。

这是黄焖鸡米饭的百度指数：

与沙县小吃、兰州拉面的指数对比：

蓝线为黄焖鸡米饭，绿线为沙县小吃，黄线为兰州拉面

20世纪80年代，沙县小吃、兰州拉面走出江湖。当时它们还很年轻，阴差阳错在厦门相遇，从此奠定一生情缘。每家沙县小吃附近，总有兰州拉面紧紧相随。不知怎么，近几年突然了黄焖鸡。杨铭宇黄焖鸡米饭为什么能这么火

它是什么来历？为什么如此不错？让我们一探究竟！

黄焖鸡米饭

你是读黄焖/鸡米饭？还是黄焖鸡/米饭？

估计优先种更多，因为比较顺口！如果是第二种，还得稍稍停顿一下。这五个字，黄指颜色，吃过的都知道，色泽金黄；焖是一种烹调手法，有没有发现，后厨总有几排砂锅，里面的汤汁、鸡块正在沸腾，散发出迷人的香味？鸡当然指鸡肉；米饭就是米饭，没什么好说的。

可见，无论是黄还是焖，都指鸡块；饭没有被焖，是另外盛给你的。因此，鸡与饭是并列关系，正确的读法应该是黄焖鸡/米饭。虽然知道了正确读音，但日常生活中还是将错就错吧，免得拗口。

那么黄焖鸡来源于哪里？它是川菜？湘菜？粤菜？淮扬菜？还是其他地方的？有人感觉：黄焖鸡属于南方菜系，实则不然，黄焖鸡的真实身份是鲁菜。对于这道菜的起源，有许多种说法：

清朝末年，济南府开了家小店，唤作福泉居，其主打菜就是黄焖鸡；四十多年后，黄焖鸡被改良，当地顾客吃完，纷纷叫好。又过了二十多年，公私合营，成立了泰丰园饭店，由原来福泉居的路鹏鹤担任掌案师傅，在此期间，路师傅将黄焖鸡制作手法教给了儿媳。

还有一种说法，称民国时期，济南有一家叫吉玲园的知名饭店，当时生意遇到了困难，已经好几个月没有新菜品了。为了扭转颓势，厨师们苦思冥想，推出主打菜百草黄焖鸡。可谁也没有想到，黄焖鸡瞬间火遍全城；军阀韩复榘品尝后，赞不绝口。

毫无疑问，黄焖鸡起源于山东济南，但具体是怎么来的，莫衷一是。

反正每个品牌都说自己正宗。

那么黄焖鸡为什么能称霸全国，与沙县小吃、兰州拉面三足鼎立？

1.制作方法简单，容易复制。走在大街上可以发现，黄焖鸡的品牌很多，有几百种。在济南，黄焖鸡是一道很普遍的名菜，掌握方法的厨师很多，并非某个家族的专利。其他厨师见了，也决定效仿，纷纷打出自己的招牌。

制作一份黄焖鸡，核心的是酱料，虽然不同品牌有区别，但也不会相差十万八千里。基本的酱料自有工艺不难掌握，甚至网上都有。正因为难度小，简单易学，黄焖鸡米饭才有机会持续式增长。但杨铭宇黄焖鸡米饭的酱料还是有独特之处，杨铭宇黄焖鸡米饭酱料成功了SC质量体系认证，并拥有黄焖鸡酱料合法生产资质的大型调味料基地，然后用汽车等交通工具送往全国各店。

2.可经营。一碗米饭，一个砂锅，里面有酱料、几块鸡肉还有一点香菇、青椒之类的素菜。卖多少钱？小份16，大份20，有些地方甚至更高。因为方法简单，两夫妻就能驾驭，不用请厨师，也不用雇其他人，人工成本降低了。店面30平米，小一点也没关系，可以送外卖。至于收银，每碗黄焖鸡大约40%-50%，就算小份的，一天卖个100碗不是很难，收银就是100×7=700块，一个月30天，700×30=21000块，轻松经营，是不是美滋滋？

3.口感好，契合饮食习惯。一份热腾腾的黄焖鸡端到你面前，肉质鲜美、嫩滑，散发出迷人的香味，你工作了一上午，早已饥肠辘辘，于是迫不及待地拿起筷子，并用调羹把汤汁撒在米饭里。那感觉，真是回味无穷。好味道，才有回头客，这是餐饮业的基本规律。

4.定位准确。黄焖鸡米饭的目标顾客主要是白领与学生。价格适中，味道尚可，一碗饭一道菜，有荤有素，像传统的正餐。